Sonda kõrts

General information

Asukoht Ida- Virumaa Sonda
Täpsemalt: OÜ Nameteks

Toiduhügieenikoolitus
Lõpetanud torditehnoloogia eriala 2012
Tegelnud soolase toidu ja kookidega alates aastast 1999
Täiendanud ennast Liverpolis David Cakes juures- internatioal scool of art and design
Natali Cakes- corso di sugar flower
Remy Viennet käe all 2 päeva šokolaadi, kelle perekond omab Prantsusmaal mitu põlve oma patissiere.
Michel Willaume- koogid
Olivier Bajardi-koogid- desserdid- makroonid

Hans Alexis Ovando


Mul on väike kiiks- ma ei tee keha- ja loomakujulisi torte, samuti ei tee ma laste piltidega torte- need ei ole mõeldud noaga hakkimiseks, patendeeritud ja keelatud tegelastega torte (disney lotte jm), intensiivse värviga kreemitorte.

Kasutan vaid 9% pagarikohupiima, Valrhona shokolaadi, mascarpone, creme bonjour softspread toorjuustu. Vahukoorest debic cream (35%), 82% võid, mandlijahu

alused on kas hõbedased/ kuldsed tordipapp, mis sisaldub hinnas või paksud 12 mm ja 30mm mis kaetakse massiga ja mille hind lisandub tordile
Tordid on tordikarbis.
Korrustordid transport- või termokastis, mille tellija kokkuleppel tagastab.
Kõik hinnad sisaldavad km.
Maksmisvõimalused: Ülekanne, kaardiga, sularaha.
Kuna iga tort on personaalne, siis võta ühendust, räägi oma mõttest ja ma teen hinnapakkumise.
Pealt kreemised, mousseedega+ marjad 20eu/kilo + kaunistus
pealt massiga (suhkrumass, martsipan) 24eu/kg+ kaunistus
korrustordid 26 eu/kg + kaunistus
shokolaaditordid 24 eu/kg+ kaunistus

Pulmatordid alates 28 eu/kg+ kaunistus.
Hind sisaldab: konsultatsioone, kuni 2 kaunistamata proovitorti, aluste renti, vaheplaate, tugivardaid jne.

Printpillte ma kasutan vaid juhul kui pole võimalik joonistada.
joonistus 5- 10 eurot tordi kohta
lillekimp alates 30 eurost tordi kohta
royal icing- pakkumine olenevalt tehnika keerukusest
voolimine

Sisud.
kasutan riisi- maisijahu
mandli- porgandi- agaavisiirupi biskviit
või baasil sacheri biskviiti pähklitükkidega
Biskviidi paksus tordi vahel on 1 cm

Kreemid on enamus kohupiima (9% )- toorjuustubaasil.
Armastan tortide vahele tarretada püreesid, mis annavad läbilõikel värv ja mõnusa maitsenüansi.
valikus
'mango
'mango- kurkum
'mango- granadill- banaan
'vaarikas
'kirss
'kastan
'kookos
'pirn-kaneel
'ananass- granadill- mandariin- sidrunaloisia,
'mustsõstar
litši
'hooajaliselt värske aedmaasikapüree
'hooajaliselt värske metsmaasikapüree

marjavalikus
'mustikas
'maasikas (hooajal värske)
'vaarikas
'kirss kompotin (hooajal värske)
'kirss keedetud rummi ja fariinsuhkruga
'banaan
'põldmari

šokolaadised
põhjakihiks kasutan 3 šokolaadi browniet
biskviit on hapukoore- kond.piima baasil
või sacheri biskviit pähklitükkidega või baasil
kreem
'šokolaadimoussee
'šokolaadi toorjuustukreem
'kohupiima- toorjuustu- valge šokolaadi laimikreem

kreemides kasutan vastavalt 66,6 %, 70,5%, 80 % ja 24% valget- ning 34% karamelli shokolaadi

Suuremate tortide kohaletoomisvõimalus. Lisandub transpordi hind 0,6eu/km (edasi- tagasi )

piparkookidel kasutatud Sarah Kay, Ruth Morehead jooniseid